A festa junina é uma das maiores festas do Brasil, logo atrás do Carnaval. Uma das principais razões são as suas comidas típicas saborosas e queridas por todas as faixas etárias. É quase impossível imaginar uma festa junina sem bolo de fubá, pé de moleque, cuscuz, milho cozido ou quentão.  

De acordo com Adriane Lemos, docente do curso de nutrição do UniToledo Wyden, “o período de festas juninas é perfeito para reunir-se com os amigos e famílias para aproveitar as comidas típicas das festividades. Mas, claro, não podemos esquecer de comer bem”. A nutricionista destaca que receitas com milho, por exemplo, podem ser bastante nutritivas. 

Segundo Adriane, as receitas derivadas do milho são extremamente nutritivas quando feita com o milho in natura (na espiga), pois possui alto teor de fibras – que previne vários tipos de câncer, diabetes, doenças cardíacas, melhora o funcionamento intestinal e diminui a absorção de gorduras, colesterol e açúcares –, é fonte de vitamina A, luteína e zeaxantina, importantes antioxidantes para a qualidade da nossa visão e pele”, afirma. 

O milho também contém vitaminas do complexo B, que contribuem para a melhora do humor e saúde do sistema nervoso, e zinco, que é um nutriente necessário para estimulação da produção hormonal, principalmente para adolescentes, e para melhoria da qualidade sensorial do paladar e olfato. 

No entanto, mesmo com o alto valor nutricional, a nutricionista alerta sobre o consumo excessivo de receitas derivadas do alimento, pois contribuem para o aumento de peso. Para evitar qualquer prejuízo, Adriane recomenda “apreciar o cheiro e os sabores, enquanto aquecemos o coração”. 

Origens de receitas 

Com a mistura cultural que houve no Brasil, diversas receitas foram criadas ou até incorporadas à cultura brasileira. Entretanto, pelo fato de estarem presentes no dia a dia da população, poucos se sabe como tais receitas foram inventadas. 

O doce pé de moleque é uma mistura de amendoim torrado com rapadura que surgiu na região de Minas Gerais no século XVI com a chegada da cana-de-açúcar no País, sendo bastante popular entre os escravos e a população mais pobre. O nome, no entanto, só se deu séculos mais tarde devido ao fato de que meninos roubavam o doce das vendedoras, fazendo com que as mesmas gritassem “Pede, moleque, pede!”. 

O bolo de fubá é uma mistura da cultura indígena, africana e portuguesa. Os bolos já eram comuns em Portugal, mas como o acesso ao trigo importado era difícil, passou-se a usar o milho, herança das comunidades indígenas, mais especificamente a farinha de milho ou “fubá”, como os povos africanos originários de Angola chamavam; e assim a receita foi popularizada pelo País. 

E de volta à região interiorana de Minas Gerais e de São Paulo, foi criado o quentão, cujo nome já destaca sua principal característica. Como o inverno brasileiro se dá entre os meses de junho e setembro, criou-se a mistura de gengibre, pinga e outras especiarias para que as pessoas pudessem suportar o frio. 

Com esses exemplos, podemos imaginar como a cultura popular brasileira é extremamente rica e cheia de histórias que acabam se perdendo em meio às novidades do mundo tecnológico que vivemos. As festas estão ganhando mais força no interior e a tradição irá perpetuar. 

Abaixo seguem algumas receitas com milho para fazer em casa: 

Caldo de milho verde com frango 

Ingredientes: 

• 5 espigas de milho verde;
• 1 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 200g de peito de frango;
• 4 dentes de alho amassados;
• 1 cabeça de cebola;
• 1 litro de água;
• Pimenta dedo de moça e sal à gosto;

Modo de preparo: 

• Tempere o peito de frango com um dente de alho, sal e pimenta, cozinhe com a cebola picada, desfie e reserve;
• Retire os grãos de milho das espigas e bata no liquidificador com a água;
• Coe em peneira fina, tempere com alho e sal a gosto e leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura;
• Acrescente o frango reservado e deixe ferver um pouco mais;
• Se a consistência estiver firme, acrescente mais água;
• Acerte o sal e acrescente a salsinha picada. Sirva quente.

Sugestão: sirva com salsinha e cebolinha frescas picadas 

  Pamonha salgada de forno 

Ingredientes:  

• 4 espigas de milho verde grandes;
• 1 copo americano de água;
• 300g de queijo branco fresco cortado em cubos;
• Sal à gosto.

Modo de preparo: 

• Rale o milho ou bata no processador (não peneire), misture a água. Coloque o sal a gosto;
• Despeje em uma forma untada e coloque os cubos de queijo espalhados;
• Leve para assar por 40 minutos, ou até que fique firme (enfie um palito se sair limpo pode tirar do forno).